廣東糖水江湖，分兩大派別！
時間：2021-05-10 發布者：
如果說普通人是水做的那么廣東人的身體大概就是靚湯＋糖水廣東人對糖水的熱愛在遍地開花的甜品店中可見一斑夏天一碗冰涼綠豆沙下肚從里涼到外從頭甜到腳。放眼廣東糖水江湖糖水也有兩個派別廣府派和潮汕派在潮汕，糖水不叫糖水而是叫甜湯這兩者究竟有什么不一樣呢？糖水重作用，甜湯看口味。簡單來說，除潮汕地區以外，廣東其他地區的糖水都屬于“廣府派”。廣式糖水，一般是指以汁為主的海帶綠豆沙、蓮子紅豆沙、番薯糖水、木瓜銀耳糖水、冰糖燉雪梨……而潮汕甜湯的種類也花樣繁多，有芋艿甜湯、清心丸、鴨母捻甜湯、五果湯、豆花甜湯、香甜雞蛋、姜薯湯等。
那么，這兩者的差別到底在哪里呢？從口味、食材和做法上的區別和大家說說~潮汕甜湯從甜湯的甜字開始，可以了解到潮汕甜湯鮮明的特點——甜。畢竟，潮汕地區很久以前就開始種植甘蔗，也是粵東地區的制糖中心。比如說，潮汕地區的傳統甜點“糕燒番薯芋”，光腌制過程就號稱一斤物料配一斤糖！因此不難看出，潮汕甜湯的味道更濃，而廣府派的糖水多走清潤爽口路線。在做法上，廣式糖水也沿襲了煲湯煲粥的理念，注重慢火細熬，料要足，熬成沙才是好的狀態。拿煮綠豆來說，廣式糖水喜歡用文火將豆子熬至起沙，糜爛成泥。而潮汕人民在煮綠豆時，只到“略微開花”的程度就可加糖進食了。天氣熱的時候，孕婦一樣照吃無禁忌。另外，廣式糖水一般是固定的配料，而潮汕甜湯的搭配則相對隨性，一碗甜湯可以吃出上百種花樣。這是因為潮汕街邊的甜湯店，通常會將薏米、百合、蓮子、白果、茨實等食材分別煮熟，食客可以根據自己的喜好DIY，怎么開心怎么來。相比起講究的廣府糖水，潮汕人就簡單得多，只把甜湯當“零食”，以求口腹之樂。潤不潤、補不補的，從來不是關心的事情。畢生追求，唯有“好吃就行”。
